上期问题

1、网友米米问：怎样切辣椒才能不烧手呢？

网友小霞答：切辣椒烧手是因为你的手碰到了辣椒里边的汁液和辣椒籽，尤其是辣椒籽，能让你的手疼好几天。所以在切的时候，把辣椒卷起来，手只接触到辣椒的外皮，就不会觉得烧手了。

2、读者余瑞问：黑胡椒和白胡椒有什么区别？它们都适合做什么样的菜呢？

读者清风答：黑胡椒一般是在烧菜的时候用，它的味道比较浓烈，比如咱们常常吃的黑胡椒牛柳，一般就是用那种大粒的黑胡椒做调料的。而白胡椒在中餐里常常会用作汤菜的配料，西餐里的白胡椒则常常用作一些油炸食品的蘸料。

3、读者婷婷问：豆豉酱油和一般酱油有什么区别呢？

网友尘埃答：一般来讲，豆豉酱油不像老抽和生抽的味道那么浓重。它的味道咸鲜、微甜，多用在一些清蒸的菜里面，特别是在做清蒸鱼的时候淋上一点，可以提鲜。

待解决问题

1、网友尘埃问：怎么在家做酸梅汤？

2、读者晓玲问：什么是干火锅店？

■文/本报记者郑娴娴